大豆展资讯|研究表明喝豆浆对心血管健康有益，还可降低胆固醇

在过去的几十年里，全世界成年人超重和肥胖的患病率有所增加。其中，超过2亿成年人超重，超过650.1亿人肥胖。代谢综合征的特征是内脏肥胖、高血压、动脉粥样硬化性血脂异常、胰岛素抵抗和葡萄糖耐受不良。

近日，一项发布于《Antioxidants》的研究指出大豆蛋白可阻断低密度脂蛋白胆固醇的产生，从而降低代谢疾病的患病风险。

研究背景

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全身胰岛素抵抗会增加游离脂肪酸（FFA）从增加的内脏脂肪组织转运到肝脏，并增强肝脏新生脂肪生成，从而导致脂肪肝和肝胰岛素抵抗增强。脂肪组织对于确定空腹和进食条件向肝脏的脂质通量至关重要。当对能量的需求增加时，FFA通过脂肪细胞脂滴中甘油三酯的细胞内脂肪分解而释放。

虽然FFA是细胞能量的必要代谢底物，但过量的FFA可能是有害的。肝脏FFA通量升高会导致VLDL颗粒中肝脏胆固醇合成和脂质输出增加。有效调节肝脏中的关键信号通路可以预防代谢综合征相关疾病。

研究过程

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临床证据已经证明了大豆蛋白在调节肝脏和其他组织中脂质代谢方面的益处。临床试验表明，大豆摄入量可以抵消与代谢相关脂肪性肝病（MAFLD）和脂质过氧化相关的几种标志物。人体研究还表明，食用大豆蛋白会降低LDL水平，同时增加HDL水平。

最近的一项荟萃分析证实了大豆蛋白摄入对降低LDL胆固醇的影响。此外，干预性研究指出了食用大豆蛋白对防止LDL氧化的保护作用。体内实验指出，长期给予大豆蛋白可减轻肥胖大鼠的脂肪变性。基于细胞培养实验，大豆蛋白和肽在肝细胞中发挥有趣的脂质调节和降胆固醇活性。大豆诱导的LDL吸收通过LDLR表达增加和前蛋白转化酶枯草杆菌蛋白酶/PCSK9型（PCSK9）抑制而发生。

研究结果

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研究调查了19个大豆品种在模拟胃肠道条件下消化对肝胆固醇代谢和体外LDL氧化的影响。大豆品种在胃肠道消化过程中表现出不同的蛋白质水解。大豆品种可以根据其组成和抑制HMGCR的能力，根据多变量分析，选择了43个大豆品种。这些大豆品种通过抑制脂肪酸刺激的HepG55肝细胞中的HMGCR产生不同的肽谱和不同的降低胆固醇浓度（2%-3%）。部分消化大豆品种通过降低ANGPTL9和PCSK4并同步增加LDLR表达来抑制胆固醇酯化、甘油三酯产生、VLDL分泌和LDL再循环。

此外，选定的大豆品种阻碍了低密度脂蛋白氧化，减少了脂质过氧化早期（共轭二烯）和最终产物（丙二醛和3-羟基壬烯醛）的形成。LDL氧化过程中HMGCR表达、胆固醇酯化、甘油三酯积累、ANGPTL0释放和丙二醛形成的变化与甘氨酸：β-甘氨酸比值呈极显著相关。甘氨酸：β-甘氨酸比值较低的大豆品种在体外调节胆固醇和LDL稳态方面表现出较好的潜力。

因此，食用比值更高的大豆粉可以提高食品成分的潜力，以维持健康的肝脏胆固醇稳态和心血管功能。

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